烏龍茶是半發酵茶，製作過程複雜，需要多次加工。下面是烏龍茶的製作過程：
- 採摘：烏龍茶的採摘時間和方法會因地區和品種而異。一般採摘的時候要選擇嫩葉和新梢，以保證茶葉的品質。
- 晾曬：採摘後的茶葉需要在陰涼通風處進行晾曬，使其濕度降低至20% ~ 30%。晾曬時間約為 1 ~ 2 小時，以免茶葉太過乾燥。
- 揉捻：晾曬後的茶葉會進行揉捻，以破壞茶葉細胞組織，使茶葉中的汁液擴散，促進茶葉的發酵。揉捻的時間、力度和方法會因品種和製作方法而有所不同。
- 發酵：揉捻後的茶葉需要進行發酵，這個過程會讓茶葉的外觀、香氣和口感變化。發酵時間根據不同品種和製作方法而有所不同，通常為 20 分鐘到 2 小時不等。
- 烘焙：烏龍茶的烘焙是關鍵的一步，可以控制茶葉的水分和口感。烘焙的時間、溫度和方法也因品種和製作方法而有所不同。