綠茶的製作過程可以大致分為以下四個步驟：
- 採摘：綠茶的製作需要使用嫩葉和葉梗，因此在採摘時需要選擇適當的葉片。一般採摘新鮮嫩葉，採摘時間通常在清晨或傍晚，以避免高溫破壞葉片的香氣和味道。
- 立刻殺青：採摘好的茶葉需要立即進行殺青，以防止茶葉的自然發酵。殺青通常是在高溫下進行的，例如蒸或烘，以破壞茶葉細胞組織，停止酶的作用，並且激活茶葉的香氣和風味。殺青時間和溫度會因為不同種類的綠茶而略有不同。
- 揉捻：在殺青完成後，茶葉需要進行揉捻。這個過程可以幫助茶葉釋放更多的香氣和味道，並且讓茶葉形成不同的外觀和口感。揉捻的時間和方式也會因為不同種類的綠茶而略有不同。
- 烘乾：揉捻完成後，茶葉需要進行烘乾，以保持茶葉的乾燥和保存。烘乾通常是在低溫下進行的，例如在烘乾機中或在太陽下曬乾，以防止茶葉的風味和口感受到不必要的影響。烘乾時間和溫度也會因為不同種類的綠茶而略有不同。