黑茶是一種經過微生物發酵的茶葉，主要生產於中國的雲南、四川、湖南等地區。下面是黑茶的製作過程：
- 殺青：黑茶的採摘時間通常在夏季或秋季，選擇成熟度較高的茶樹。採摘後需要進行殺青，可以使用太陽曬或蒸的方式，停止茶葉的自然發酵。
- 揉捻：殺青後的茶葉需要進行揉捻，這個過程可以幫助茶葉釋放香氣和風味，同時破壞茶葉的細胞結構，方便後續的微生物發酵。揉捻時間和方式根據不同的黑茶種類而略有不同。
- 堆積：揉捻完成後的茶葉需要進行堆積，即將茶葉放入窖池或堆茶室進行發酵。堆積的時間和溫度非常重要，一般需要進行多次翻轉，讓茶葉均勻發酵。發酵的時間根據不同的黑茶種類而略有不同，一般需要在20-60天左右。
- 晾曬：發酵完成後，茶葉需要進行晾曬，將堆積後的茶葉晾曬到適當的濕度，以便後續的加工。晾曬的時間和方式也根據不同的黑茶種類而略有不同。
- 烘焙：晾曬後的茶葉需要進行烘焙，即在高溫下進行烘乾，使茶葉中的水分蒸發掉，並且破壞微生物，防止茶葉再次發酵。烘焙的時間和溫度根據不同的黑茶種類而略有不同。
- 壓製成型：烘焙完成後，茶葉需要進行壓製成型。壓制的方式也有多種，如塊茶、糯米茶、茶餅等。壓製成型後的茶葉需要進行陳放，以便茶葉的香氣和味道進一步提升。